« La cuisine française n’a jamais cessé de briller par sa diversité et sa riche palette de saveurs. Aujourd’hui, elle fait face à un vent de renouveau grâce à des tendances innovantes qui bousculent les traditions. Chaque chef, en fonction de sa sensibilité et de son parcours, apporte sa pierre à l’édifice pour créer une cuisine qui lui ressemble.

Parmi ces tendances, l’accent est mis sur les produits locaux et de saison. De nombreux chefs mettent en avant l’agriculture locale et la richesse de nos terroirs. Fini les tomates en hiver, place aux légumes de saison qui apportent de la fraîcheur et sont riches en nutriments. Une autre tendance qui prend de l’ampleur est celle de la cuisine végétarienne et vegan. De plus en plus de restaurants proposent des options sans viande ou sans produits d’origine animale, pour respecter les choix alimentaires de chacun.

Par ailleurs, de nouveaux procédés de cuisson font leur entrée dans les cuisines. On pense notamment à la cuisson basse température, qui préserve les textures et les saveurs. Enfin, la cuisine fusion, mixant les saveurs du monde, continue de séduire les gastronomes en quête de nouveaux horizons culinaires. »